Pasta-pesto-salade
Na de prachtige dagen van de afgelopen week, krijg ik (Patiricia) altijd extra veel zin in salades. En een van deze zomerse salades ik graag met jullie delen: een heerlijke pasta pesto salade! Dit gerecht is perfect als een lichte lunch of al een bijgerecht bij de barbecue. De frisse smaak van ruccola, tomaatjes, romige pesto en al dente pasta zorgen samen voor een heerlijke salade die je echt moet proberen.
En wat ik er zo leuk aan vind, is dat het super gemakkelijk te maken is. Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas en een handje pijnboompitten toe voor extra smaak en crunch. Serveer het koud en laat je meevoeren naar een zonnig Italiaans terras.
Veel kookplezier en geniet van de zomer!
Ingrediënten voor 4 personen
- 300g volkoren fusilli
- 400g kipfilet
- 2 middel grote uien
- 400g cherrytomaatjes
- 2 zakken Ruccola
- Parmezaanse kaas
- 200ml Slagroom
- Pesto
Bereiding
Voeg de fusilli toe aan ruim kokend water en kook in 9-11 minuten gaar. Spoel af onder de koude kraan en laat verder afkoelen in een vergiet. Voeg een schuitje olijfolie toe aan de pasta.
Snipper de uien en fruit aan in een scheutje olijfolie. Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg de pesto en slagroom toe en roer goed door. Laat de saus een minuut of 5 pruttelen.
Voeg vervolgens de gekookte pasta toe en roer goed door. Halveer de tomaatjes en voeg ook deze toe. Laat de salade lekker koud worden voordat je hem gaat eten.
Serveer de pasta pesto op een bedje van ruccola en voeg een handje geroosterde pijnboompitjes en wat geraspte Parmezaanse kaast toe.
Buon appetito!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Schagen, Schagerbrug, Warmenhuizen en Wieringerwerf. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via
