Op de site van het Diabetesfonds vond ik (Martine) deze frisse limoencake. Daar als een rechte cake maar met een beetje aanpassing van de hoeveelheden maakte ik er een taartje van.

Er is totaal geen zoetmiddel gebruikt in deze taart en dat is voor veel mensen behoorlijk wennen aan de smaak. Maar de mascarpone-limoen-topping maakt hem heerlijk fris. Door de overweldigende frisse smaak van de topping viel de smaak van de taart een klein beetje weg. Je zou daarom kunnen overwegen om toch een klein beetje honing en wat pistachenootjes door het cakebeslag te roeren.